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On boit quel vin avec des huîtres ?

Mais oui, au fait, on boit quel vin avec les huîtres ? Laurent Morançais, œnologue, sommelier et patron de La Cave des Gourmets, à Nation (Paris), nous répond.

Pour un accord de vin avec les huitres, nous pouvons faire une alliance classique avec un Muscadet ou encore un Gros plant notamment sur les huitres produites en Loire Atlantique et en Bretagne. Cette alliance sera adéquat de par la minéralité et la note iodée que l’huitre et le vin dégagent.

 

Aussi, privilégier les vins obtenus avec un cépage Sauvignon tel un Pouilly-fumé, un Sancerre, un Menetou-Salon, un Quincy… ou encore un vin de la région des Graves dans le Bordelais ( avec une minorité de Sémillon dans l’assemblage avec le Sauvignon), un Entre-deux-Mers, qui par leurs côtés fruités du cépage donnera du peps à l’huitre.

Le but étant de respecter l’accord avec un vin blanc sec, nous pouvons également nous diriger sur des vins blancs plus souples mais toujours avec une certaine vivacité, un peu plus gras comme la Bourgogne avec des appellations comme le Chablis, Pouilly-Vinzelles, Macon,… mais également sur l’Alsace à travers un Riesling, voir un Pinot Gris, ou encore un Apremont en Savoie.

N’oublions pas, le Champagne blanc brut voir en extra-brut, ou encore une méthode traditionnelle en brut toujours comme un Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Saumur qui non seulement se marieront parfaitement et donneront un côté festif et de la fraicheur ; c’est un accord parfait.

Les personnes n’étant pas adeptes du vin blanc dans sa généralité, sauront prendre plaisir avec des vins rouges de Loire relativement souples, gouleyants et fruités, mais aussi un Pinot noir d’Alsace ( non élevé en barrique ) ou encore un Arbois (Jura).

L’option d’un vin rosé peut être retenue, mais sur des vins secs avec certaine une nervosité comme un Noble-Joué (Touraine) et certains Languedoc-Roussillon ou Provence.

Comme vous le voyez, le choix est vaste pour accompagner votre plateau d'huitres. Mais au fait, vous avez de quoi les ouvrir ?

N'hésitez pas à rendre visite à Laurent Morançais de notre part, vous serez bien reçu et bien conseillé.

La Cave des Gourmets Nation
13 bis avenue Philippe Auguste - 75011 Paris
Tél: 01.83.87.75.90
Photo © Ben Stern

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